“据说，传统广式五仁月饼馅料中必须要有橄榄仁，为了降低成本，很多小厂往往以花生仁来替代。可是，此地木有橄榄仁，俺也木有见过，就算见过也不认识这玩意儿。那就只有以次充好，用花生仁来代替了。对于此方中大量冰肉的使用甚是疑惑，不过，虽心下疑虑，还是谨遵原方。只不过在加入液体材料的时候留了个心眼，少量多次，以免一次倒完导致馅料太过湿软。果不其然，原方中的植物油和水的分量一点没用，而酒也只倒了一半，就完全可以抓成团了。不用也罢了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 拌 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
广式传统五仁馅的做法步骤
-
1用料 -
2所有果仁烤熟，切碎丁 -
3将碎果仁和果脯倒入大碗 -
4混合均匀 -
5加入盐，胡椒粉 -
6倒入生抽 -
7加入芝麻油 -
8再加入冰肉 -
9抓匀 -
10加入白酒 -
11倒入糕粉 -
12抓匀即成
小窍门
干果仁需事先烤熟，碎丁大小根据自己喜好调整。
果脯也可以根据自己喜好随意变化。
不建议减少冰肉用量。
果脯也可以根据自己喜好随意变化。
不建议减少冰肉用量。
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私房菜
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