“这次做的红酒蔓越莓馅的冰皮月饼，起源于我对红酒蔓越莓馅广式月饼的喜爱。曾经在酒店吃过一次不错的红酒蔓越莓月饼，并没有机会向大厨请教馅料的做法，只能根据自己味觉复制出这个不敢说正宗的馅。用了白豆泥打底，主要是为了消耗家中多余的白豆，换做白莲蓉的话应该会更好些。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤
-
1将泡好的白豆放入适量的水煮熟（水量不要过多，没过豆子即可，太多就煮成豆沙汤了） -
2将煮熟的白豆制成豆泥。 -
3将豆泥放入平底锅中加入糖炒匀。 -
4将油分三次加入，每次加入油后都有翻炒均匀再加入下一次。 -
5将豆泥炒粘稠后，加入红酒和蔓越莓继续翻炒。 -
6炒到馅料不粘锅，水分收干后盛出晾凉备用。 -
7将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。 -
8将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。 -
9将粉类倒入牛奶液体中，搅拌均匀后静置20分钟。 -
10上锅大火蒸，要不停搅拌，蒸至水分收干，面团透明，取出晾凉。 -
11取25克面团和25克馅料。 -
12用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状，将馅料放在中间。 -
13把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口 -
14将月饼坯放入月饼模中，压出成型。
使用的厨具：蒸锅
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