“继续桃山月饼。原本想用红曲的颜色来配合玫瑰馅，然而红曲粉加到一半的时候，感觉这红色太红，继续加就成深红了，灵机一动，顺手抄起紫薯粉来调色。二者叠加，就成了深玫瑰红。如果面团不是那么湿的话，颜色不那么深，或许会更加好看。一朵深色玫瑰，可惜光线不够好。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤
-
1饼皮用料 -
2黄油加水，搅拌均匀 -
3加入白兰地 -
4倒入白豆沙 -
5拌匀 -
6加入淡奶油和蛋黄 -
7拌匀 -
8加入糕粉和盐，拌匀 -
9加入红曲粉，拌匀 -
10加入紫薯粉调色 -
11成为软硬适度的玫瑰红面团，松弛20分钟 -
12将馅料分割成30克每个 -
13皮分割成26克每个 -
14将饼皮按扁 -
15包入馅料 -
16收口搓圆 -
17在顶面粘上少许红曲粉 -
18放入模具中 -
19压紧 -
20脱模 -
21摆入烤盘，表面喷水 -
22放入烤箱，中层，上火230度，烤5-10分钟 -
23表面呈现干色，出炉
小窍门
压模的时候粘少许红曲粉可以放粘，其实好像不粘也可以
烘烤时间不宜过长，以防表面烤得太干，或呈现焦色，影响成品色相
烘烤时间不宜过长，以防表面烤得太干，或呈现焦色，影响成品色相
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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