“最近一直好忙碌，好忙碌，忙着做月饼，做了一波又一波……乐此不疲。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
莲蓉蛋黄广式月饼的做法步骤
-
1蛋黄用白酒或者红酒浸泡10分钟左右。 -
2我用的是一份美味的红酒浸泡的。 -
3烤箱180度预热，把蛋黄入烤箱中层烤7分钟左右，冒油。 -
4色拉油、转化糖浆、枧水入盆中。 -
5搅拌均匀，需要有点耐心花点时间慢慢搅拌，糖浆不太好搅拌哦。 -
6筛入低筋面粉。 -
7活成光滑的面团，盖盖子松弛半小时。 -
8把月饼面团分割成30克的面团，莲蓉分成10克的，准备蛋黄约10克。 -
9一份10克的莲蓉包上一个10克的蛋黄。 -
10莲蓉包上蛋黄。 -
11取一块30克的面团擀成面皮，包上刚才的蛋黄莲蓉。 -
12包好后，在干面粉里打个滚儿，防粘。 -
13模具撒点干粉，倒出防粘，把面团放入模具中，用力压下，轻轻推出就好。 -
14月饼做好后，表面用小喷壶喷水，烤箱160度预热后，月饼入烤箱烤5分钟。 -
15上一步中的烤5分钟结束后，取出月饼，表面刷全蛋液。 -
16月饼入烤箱中层接着烤15分钟。 -
17烤好的月饼凉凉后，密封回油。回油大约需要3、4天。 -
18回油后的月饼会变得软软的。 -
19这是回油后的样子，回油后，颜色稍微重了一些，月饼变软了。 -
20现在这个样子可以吃了……
小窍门
1、关于月饼烤制：烤前烤箱160度预热，月饼入烤箱前均匀喷上一层水，然后入烤箱烤5分钟后，取出刷蛋液，然后再次入烤箱烤15分钟左右，至上色均匀。
2、关于回油：月饼刚烤出来后，比较硬，需要密封常温保存3、4天左右，回油均匀，月饼变软，口感很好。
2、关于回油：月饼刚烤出来后，比较硬，需要密封常温保存3、4天左右，回油均匀，月饼变软，口感很好。
使用的厨具：电烤箱
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