“在节日餐桌上的大鱼大肉之间，这道碧簪虾球无疑是一道清爽的美味。嫩滑的虾仁被翠绿的芦笋穿起，无论是色泽还是口味都给人清新的感觉，也是节日餐桌上一道亮丽的风景。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
碧簪虾球的做法步骤
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1准备食材 -
2准备食材 -
3将虾去壳和头部，尾部的壳保留，从背部用刀切开虾仁，保留腹部相连，去掉沙线，展平虾仁。 -
4将虾仁洗净沥干水分，从头部向下的1cm处，用小刀在展平的虾仁中心切一条缝。 -
5碗中加入黄酒、1/2的盐、4克白砂糖调匀。 -
6放入虾仁腌制20分钟左右。 -
7金华火腿放入蒸锅大火蒸15分钟至熟，取出晾凉备用。 -
8竹荪提前泡发后洗净，去掉头部和根部，中间部分切成5cm的段备用。 -
9大火烧开煮锅中的水，汆烫芦笋和竹荪1分钟左右，取出沥干水分。 -
10取一节芦笋和一段竹荪，用芦笋穿过竹荪中间的筒。 -
11再取一只腌过的虾仁，腹部向里呈环状缠绕在竹荪外，将虾仁的尾部穿过预留的缝中拉紧成一个碧簪虾球，其余全部依次做好备用。 -
12金华火腿切碎备用。 -
13加热炒锅中的油，加入虾仁炒至变色捞出沥干油分。 -
14锅中留少许底油，加入金华火腿碎炒香加入适量清水、虾仁、剩余的盐煮沸加入1克糖，用水淀粉勾芡即可。
使用的厨具：平底锅
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