“材料：（原方来自君之）
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，冷榨花生油25克
枣泥：大红枣500克，白糖200克，冷榨花生油160克，糕粉（熟糯米粉）80克，泉水适量
表皮刷蛋液：蛋黄1个蛋白1大勺调匀即可
分量：50克13个”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
枣泥无花果月饼的做法步骤
-
1大红枣500克洗净 -
2用刀去核后放入蒸锅 -
3大火烧开蒸15分钟 -
4将蒸熟的枣放入食品料理机，放入少许泉水，打磨成浆 -
5将枣泥浆用筛子过滤（滤除枣皮），将过滤好得到的枣泥浆放入不粘锅里，加入白糖，小火加热熬煮 -
6油分三次加入，逐渐熬到有点粘稠 -
7放入糕粉翻炒均匀 -
8炒到能捏成不沾手的团即可，盛入碗中晾凉 -
9洗净的无花果和葡萄干 -
10把枣泥摊开，平铺上葡萄干卷起即可 -
11取30克枣泥平摊开，放入无花果（每个重5-7克） -
12捏紧团圆，依次按11步骤包好枣泥馅 -
13转化糖浆75克，枧水1克，冷榨花生油25克，放入盆中调匀 -
14筛入中筋面粉100克，奶粉5克，揉成面团，静置醒发2个小时 -
15将醒发好的面团分成每个重15克的小剂子，团圆 -
16将面团压平放入枣泥馅 -
17用左右手虎口位置不断的推转面片 -
18逐渐推转，让面片均匀包裹在馅上 -
19封口团圆 -
20放入模具中，压出月饼 -
21烤箱预热200度上下火，在月饼上喷水，放入烤箱中层烤5分钟后待表皮花纹固定后 -
225分钟后待表皮花纹固定后，在月饼表皮上刷少许薄蛋液 -
23放入烤箱烤15分钟直到表面金黄即可出炉 -
24晾凉后密封保存等待3天顺利回油
使用的厨具：食物调理机、电烤箱、不粘锅、蒸锅
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