食材明细
- 鱼香 口味
- 酥 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
干煸泥鳅的做法步骤
-
1泥鳅先放入加过几滴油的水中养2天吐出体内污物。烹饪前先冲洗净，再加入少量白酒和盐。（最好留小口加入，因为酒和盐用煞的泥鳅乱蹦） -
2装入厚点的塑料袋内先摇动再向墙角或地上摔几次。（不要把袋子摔破，小心鱼血乱溅） -
3摔几次后打开袋子，会听到唦唦唦的响动，泥鳅也几乎不动了，会出很多的粘液。 -
4泥鳅出了很多的粘液，先不要洗，隔着毛巾捏紧后用剪刀去掉头部。（尽管垫着毛巾也要防伤手） -
5再剪开鱼肚掏出肚里不要的东西。（剪时抓紧啊） -
6泥鳅就处理好了。 -
7处理好全部的泥鳅，彻底冲洗干净后控干水。（水分控干啊防止炸制时乱溅） -
8锅内放入食用油（最好油炸）放入姜片和洋葱片出香味后放泥鳅小火慢慢煸干、即使煸油也不能太少了。差不多煸干时放入蒸过的豆腐块和盐炒片刻出锅。（煸时不要盖盖啊，容易闷软鱼骨就不脆了） -
9成品。
小窍门
最好用炸的方法，鱼刺更酥脆啊。我用煸的方法省油了但没见得是健康的，口感更是比炸的差不少，鱼刺基本不是太酥脆。
使用的厨具：炒锅
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