“在这中秋国庆双节的家宴上必定要有一道烘托节日气氛的大菜——红红火火的歌乐山辣子鸡。
二十世纪初，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜一经推出，即可红遍大江南北。
此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡，以保持鲜嫩肥美，辅料上等辣椒、花椒，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
歌乐山辣子鸡的做法步骤
-
1将仔鸡切成1.5厘米见方的块。 -
2姜切片，葱切段，干辣子切成2厘米的段。花椒洗净备用，调料准备。 -
3将鸡放入盘中，加入盐料酒酱油老抽少许，腌10分钟。 -
4净锅上火加油烧至七八成热，放入鸡块炸制。 -
5鸡块炸至将熟水分将干时捞出。 -
6锅留底油，放入干辣椒花椒，用中小火煸出香味，然后放入葱姜，炒制。 -
7投入鸡块加调料煸炒至入味，放味精。 -
8翻锅装盘即成。
小窍门
1.选料时应选新鲜嫩。
2.改刀时要大小均匀，不宜过大。
3.炸制时掌握好油温，煸炒时掌握好火候。
2.改刀时要大小均匀，不宜过大。
3.炸制时掌握好油温，煸炒时掌握好火候。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
重庆菜
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