“天冷了，可以暖身暖胃的姜是养生保健的食疗佳品，而秋季又比较干燥，性寒的鸭肉比较适合这个季节，但又怕偏了寒凉，而姜的暖和鸭的寒相互补充，做出的菜营养养生。今天就用这两个食材做一个传统老菜仔姜焖鸭，而不同的是今天用的仔姜不是大块的，而是用来姜芽，这样即有了姜的味道和温暖，姜吃起来也不是狠辣，使这道菜吃起来味道不是那么冲。”
食材明细
- 微辣 口味
- 焖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
仔姜焖鸭的做法步骤
-
1白条鸭用大约1/3只。鸭和仔姜洗干净 -
2鸭切块凉水入锅焯水去掉血沫和杂质 -
3葱和辣椒切段，蒜就用正瓣的。 -
4锅中放少许油，放入焯好的鸭块煸炒 -
5炒至鸭块变色后加入葱姜蒜，把葱姜蒜在锅中的一边炒出香味，烹入黄酒 -
6再加少许的豆瓣酱在一边炒出红油，然后和鸭块一起翻炒均匀 -
7加入冰糖 -
8翻炒均匀后加开水和鸭块平齐，大火煮1分钟后转小火，盖盖焖煮30分钟左右 -
9鸭块焖熟后汤汁基本收干，此时咸味不够可在适量放点盐， -
10放入辣椒和葱叶，这些最后放不为提味，而是为了增色。翻炒均匀即可出锅。
小窍门
因豆瓣酱是咸的，盐可以根据自己的口味适当放
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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