“干煸大肠是一道老菜，也是大肠的一种做法，因其麻辣味足，很受爱辣人士的欢迎。我今天做的基本保持了其麻辣的口味，但是选用了泡辣椒，辣味不是很重，而是香辣的口感，而且加了洋葱，口感更丰富些。也算是老菜新做了，”
食材明细
- 麻辣 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
干煸大肠的做法步骤
-
1首先做麻辣油，温油小火把辣椒和花椒炸香。油温以3--4成为宜，小火慢慢的把麻辣味浸出来， -
2做好的麻辣油备用 -
3大肠用煮肉料卤煮好 -
4捞出切 -
5青椒和洋葱切片 -
6锅中放油，炒香蒜和泡辣椒 -
7倒入大肠煸炒，然后加入郫县豆瓣 -
8倒入大肠煸炒，然后加入郫县豆瓣，因咸味主要靠它，量要适当。 -
9炒至出红油 -
10放入青椒和洋葱 -
11翻炒均匀，把麻辣油倒入 -
12翻炒均匀即可
小窍门
炸麻辣油时油温一定要低，而且要小火，这样炸出来的油味道才浓
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
私房菜
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