“野韭菜云南人叫苤菜，又名大薤菜、野韭菜。形似蒜苗，叶、茎、花、根均可食用，野韭菜苔味似韭菜。但比韭菜肥嫩鲜香。野韭菜的根又称苤菜根，是制作云南各种民族菜肴中必不可少的一道食材。前几天买了一些苤菜根再不吃就坏了，刚好冰箱里还冰着一条鱼，于是用苤菜根烧了这条鱼。苤菜根肉质肥壮具有辛香味用来烧鱼味道很好。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
苤菜根烧鱼的做法步骤
-
1鲤鱼处理干净后切成两段。 -
2把鲤鱼放入盆里，加入少量白酒、白胡椒粉和适量盐腌制半小时。 -
3把苤菜根从根部一条一条摘下来然后洗净。 -
4洗净的苤菜根切小段，姜蒜切碎，泡椒和红米辣切小圈。 -
5炒锅倒油烧热，下鱼段煎黄后捞出。 -
6锅底留少许油，放入姜蒜、泡椒、红米辣炒出香味。 -
7倒入一小碗水烧沸。放入一匙酱油。 -
8放入煎好的鱼。 -
9放入煎好的鱼。 -
10放入苤菜根盖上盖子用小火烧至收汁。 -
11中途给鱼翻翻身，让鱼身两面都烧入味，烧至收完汁即可盛出。
小窍门
1、如果鱼身太大切成两三段分别煎黄。
2、烧鱼时要给鱼翻翻身让鱼身两面都烧入味。
2、烧鱼时要给鱼翻翻身让鱼身两面都烧入味。
使用的厨具：炒锅
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