“田每老铺御荞麦，是日本京都老字号的荞麦面店，独选北海道产的昆布入汤，面条劲道，吃上一口便念念不忘。自家做虽没有那么好的食材，但该有的配料一个也不能少，面经煮、冰、浸，再与唇齿触碰的瞬间，犹如高升爆竹般干脆利落，温柔细腻却没有一丝拖泥带水。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 技巧 工艺
- 一天 耗时
- 简单 难度
荞麦面的做法步骤
-
1准备好所有食材 -
2小葱切末 -
3沸水下盐，山药洗净入水，小火煮5分钟 -
4小葱切末 -
5去皮用，磨成山药泥，加入少许食用油拌匀 -
6另起锅，沸水煮开，荞麦面下水，中火2分钟 -
7面捞出迅速，冷水冲洗后放入冰水中降温，沥干后放入竹盘 -
8葱放入竹碟，鹌鹑蛋用剪刀开一个小口，放在葱花上，旁边堆一点芥末，配上昆布酱油即可
小窍门
1.荞麦面绝对不能超过2分钟，否则再泡冰水也是面烂无嚼劲。
2.鹌鹑蛋可以用迷你小剪刀先戳一个洞，在慢慢剪开。
2.鹌鹑蛋可以用迷你小剪刀先戳一个洞，在慢慢剪开。
使用的厨具：电饭煲
所属分类：
面条
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