“每年的中秋节后，家里都会剩下不少月饼。对这种高脂高油高糖类的点心，我一向是浅尝即止，也不主张家人多吃，但又不宜长时间的存放，那就换种吃法赶紧地解决掉吧。将月饼用料理机打碎后，再按自己的喜好，加入甜或咸的配料，可做成各种美味的馅心，既方便又省事。这次的肉松酥，就是用云腿月饼和肉松做的馅心，非常的好吃，口感上没有了月饼的油腻味，做好的肉松酥，层层叠叠，硬是酥香得掉渣哈......”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
肉松酥的做法步骤
-
1准备好需用的原料。 -
2准备好做馅心的月饼和肉松。 -
3制作油皮：将180克面粉、5克吉士粉混合过筛，加入25克细砂糖和50克葵花籽油简单拌一下，再到入刚烧开的70克开水，搅成絮状。 -
4揉成光滑且细腻的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。（切记不要过度揉面） -
5制作油酥：将120克低粉和55克葵花籽油混合揉匀即可，揉成后的面团柔软度和油皮的差不多哈。 -
6制作馅心：把云腿月饼掰成小抉，和肉松一起，用料理机打成碎末。 -
7加入少许芝麻酱和少许凉开水拌匀。（凉开水只是一点点哦，能捏成团即可） -
8将馅料分成28克1个，并搓圆待用。（也可以按个人喜欢的比例来分，我刚好分了9个，另做了1个紫薯馅的） -
9把油皮和油酥各分成10等份。（我这个油皮是18克、油酥是10克） -
10把一份油皮包入一份油酥，制成油酥皮，收口向下，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜松弛10分钟。 -
11取一份油酥皮，擀成牛舌状。 -
12自上而下卷起来。 -
13依次卷完全部，盖上保鲜膜，松驰15分钟。然后再擀开，再卷起来，盖上保鲜膜，松驰15分钟。 -
14取一份卷好的油酥皮，用大拇指把中间往下压，使两端往中间并拢。（仔细看图哈） -
15压成图中的样式。 -
16擀成中间略厚，边缘稍薄的圆皮。 -
17包入馅心。 -
18再将面皮转动着往上慢慢包。（不能搓哈） -
19包成圆球形。（一定要注意收口捏紧哦） -
20收口向下放入烤盘中，并包完余下的全部，表面刷上一层薄蛋液。提前预热烤箱：170度中层上下火15分钟后，关掉下关，上火再5分钟即可。
小窍门
肉松是前些时做面包剩下的，少了点。若是家里有，多加些会更香哦。
使用的厨具：食物调理机、电烤箱
所属分类：
烘焙
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