“曾经在一个川菜馆里吃过一次水煮鱼，那鱼满屋飘香，麻辣爽口，在不知不觉间就吃光了一个大盆子里面装的鱼，剩下半盆油，我在想，这个油要是炒菜也是无比香的，哪有什么腥味。后来吃了很多次水煮鱼，包括自己做的水煮鱼，都是先水煮再浇油的，记忆中的那个全油的水煮鱼始终是鱼中最美的味道。于是，自己在家做吧，这没有水的成分，所以也不能叫水煮鱼，就叫油泼鱼吧......”
食材明细
- 麻辣 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
油泼鱼的做法步骤
-
1鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿 -
2挨着头尾部各切一刀，抽出筋 -
3去掉头部、尾部 -
4顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜 -
5顺着鱼肉的纹理切成薄片 -
6生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细 -
7鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连 -
8放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时 -
9干辣椒切成段 -
10盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒 -
11锅里放入花生油，烧到油冒烟 -
12将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟 -
13将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了
小窍门
一：鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要去除，这样鱼没有腥味；
二：生抽和豆瓣酱有盐，所以不再加盐；
三：一定要提前腌制入味；
四：如果要更加麻辣一点，在烧油的时候，加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要，这样的油麻辣味道更足；
五：油一定要慢慢倒入，分次倒，这样受热均匀，鱼才会全熟，倒油的时候，要轻轻拨散鱼片。
二：生抽和豆瓣酱有盐，所以不再加盐；
三：一定要提前腌制入味；
四：如果要更加麻辣一点，在烧油的时候，加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要，这样的油麻辣味道更足；
五：油一定要慢慢倒入，分次倒，这样受热均匀，鱼才会全熟，倒油的时候，要轻轻拨散鱼片。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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