“在我国北方城市，过年家家户户都要吃水饺，这道味道鲜美的牛肉韭黄水饺，应时应景，可作为最具年味的妈妈“拿手菜”。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
牛肉韭黄水饺的做法步骤
-
1洗净牛肉、韭黄。 -
2面粉置盆中。 -
3陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面团，加盖饧制。 -
4牛肉先切成细条。 -
5再切成小粒。 -
6用刀剁成肉馅。 -
7备姜末、香菜、辣油。 -
8将肉馅置于碗中，放料酒。 -
9放生抽。 -
10放姜末。 -
11放盐。 -
12放十三香。 -
13放味精。 -
14加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。 -
15坐锅入油，五成热放花椒炒制。 -
16花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。 -
17将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。 -
18拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。 -
19拌好的饺子馅。 -
20面团搓成长条。 -
21切成大小均匀的剂子。 -
22将剂子压扁，擀成饺子皮。 -
23擀好的饺子皮。 -
24手拿饺子皮，用小勺舀入肉馅。 -
25用双手捏皮，包成中间鼓起、边薄的饺子。 -
26展示一下包好的饺子。 -
27饺子合影。 -
28锅中添水烧开，下入饺子，用手勺顺锅底搅动，以防粘底。开锅后点三次少量清水，煮至饺子成熟。 -
29另取一小碗，放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜，调成味汁，随装盘的饺子一同上桌即可。
小窍门
香油也可替代花椒油。
如觉得十三香的味道太浓，可以换用：
1.五香粉。
2.花椒粉和胡椒粉。
如觉得十三香的味道太浓，可以换用：
1.五香粉。
2.花椒粉和胡椒粉。
使用的厨具：煮锅
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