“油泼扯面是陕西著名的小吃。抻长煮好的面条，又韧又筋，再配上鲜红的辣面、碧绿的香葱、金黄色的姜末、滚烫的热油泼在辣面上，发出滋滋的响声。辣油、葱花、姜末的香味融合在一起，调上酱油香醋，所有的调味料均匀粘在面条上，一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。对于过年吃腻了大鱼大肉的人们来说，谁又可以抵挡这样一道妈妈亲手做的年味“菜”呢！”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
油泼扯面的做法步骤
-
1备面粉400克。 -
2撒入少量盐。 -
3陆续加入水，将面揉成软硬适中、光滑的面团。 -
4加盖饧制20分钟。 -
5备葱末、姜末及青菜。 -
6将面团放到案板上继续揉制。 -
7搓成较粗的面团。 -
8揪成大小均匀的面剂子。 -
9面剂子搓成长条。 -
10刷油。 -
11加盖塑料薄膜，饧制15到20分钟。 -
12案板刷少量油，取出一条面剂子，轻轻擀成较厚的长片。 -
13中间压一下，再轻轻拉长一倍。 -
14连续做面片。 -
15双手将面片缓缓拉长。 -
16上下摆动，扯成长面条。 -
17将长面条折起，从中间撕开。陆续扯好其它面片。 -
18入开水锅，煮大约3分钟。 -
19碗中放盐。 -
20放生抽、香醋。 -
21调好的味汁。 -
22浆面条盛入碗中。 -
23放葱姜。 -
24放辣子面，将热油泼在辣子面上。 -
25来一张特写。 -
26放入焯好的青菜，即可。
小窍门
以上所有调味料是按400克面粉配制，如面粉用量减少，调味料应按比例减少。图中只做部分演示，供参考。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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