“开篇面包之后，我以全蛋蛋糕作为第二篇记录，之所以这样安排是有我个人的考虑在里面，因为就自己的学习经验来讲，先学会做面包，那么在下来的学习当中一旦有失败的作品，我们可以避免浪费，将失败的半成品灵活用作烤面包！比如对于初学者失败率非常高的全蛋蛋糕，大家都知道做蛋糕非常关键的一个环节就是打发鸡蛋，如果成了皆大欢喜，但是一旦失败也要有所准备，就是将打发失败的蛋糊里面放入发酵粉与高粉一起发酵改作面包，战场上身经百战的将军们都讲不打没把握的仗，做烘焙也一样，在我们着手学做一种糕点之前，就要做好成与败的两手准备，这样我们才能避免在学习当中浪费太多的原材料，本人一向反对浪费！昨天在超市看见有黑米面，想想做一回黑米蛋糕或许会有视觉与味觉上的格外调调，那么好，现在进入实践状态！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
全蛋黑米蛋糕的做法步骤
-
1准备好所有的材料，这里鸡蛋忘拍了，还有一小撮盐 -
2现将低粉跟黑米粉分别过筛 -
3将瓜子油（或其它食用油）与牛奶放一起搅拌均匀 -
4鸡蛋与糖粉放一起打散 -
5将混合的鸡蛋与糖粉坐在36度的水里边回温变搅打，不时的用手指试下温度，直到蛋液的温度到35度左右取出用打蛋器打发 -
6用打蛋器高档打制蛋液 -
7打到蛋液没有了粗泡，表面气泡很细小的时候加入几滴白醋 -
8继续搅打，这时候蛋液膨胀很大，并且纹路明显 -
9提起打蛋器，挂在蛋糊上的蛋液有三厘米左右的长度，低落的蛋糊看起来粘稠不容易消失，蛋液表面细腻光滑有亮泽，颜色接近乳白色，个人认为我这次的蛋糊可以再打一会儿，但是不想成品出来口感过干，所以就此止住了，总之打蛋的过程一定要将蛋液打到膨发稳定，这样才能更好的避免搅拌过程中造成消泡 -
10分两到三次放入低粉与黑米粉，（之前可以先将低粉与黑米粉混合）快速以从下往上的方式翻动搅拌，切记一定不能划圈搅拌，否则一定造成消泡 -
11分两到三次放入低粉与黑米粉，加入一小撮盐，（之前可以先将低粉与黑米粉混合）快速以从下往上的方式翻动搅拌，切记一定不能划圈搅拌，否则一定造成消泡 -
12面粉搅拌均匀后，倒入混合好的牛奶与瓜子油，这里为了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊与液体搅拌均匀然后再与所有的蛋糊混合搅拌，我这里为了节约时间直接倒进去了，还好没怎么消泡，这里就能体现出蛋液打发稳定的重要性了 -
13面粉搅拌均匀后，倒入混合好的牛奶与瓜子油，这里为了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊与液体搅拌均匀然后再与所有的蛋糊混合搅拌，我这里为了节约时间直接倒进去了，还好没怎么消泡，这里就能体现出蛋液打发稳定的重要性了 -
14面搅拌均匀后倒入混合好的牛奶与瓜子油，为了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊与液体搅拌均匀后再与所有的蛋糊混合搅拌，我为了节约时间直接倒进去了，还好没怎么消泡，这里就能体现出蛋液打发稳定的重要性了 -
15快速搅拌均匀后，倒入模具，我这里用的是8寸蛋糕模，烤箱预热170度烤制30分钟（温度与时间根据各家烤箱脾气不同灵活运用）
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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