“在陕西提起牛羊肉泡馍，妇孺皆知，久食不厌，外来游客莫不争先品尝，以饱口福。现在牛羊肉泡馍已成为西安独特的风味食品。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
牛肉泡馍的做法步骤
-
1备牛肉、牛棒骨。 -
2牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。 -
3牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。 -
4备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。 -
5将香料放入纱布中。 -
6包起。 -
7用线扎起来。 -
8锅内放温水，放入牛棒骨。 -
9放入牛肉。 -
10牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。 -
11放入香料包。 -
12放入姜片。 -
13倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。 -
14放盐，再炖1小时。 -
15炖好的牛肉。 -
16捞出牛肉。 -
17取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。 -
18擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼） -
19用平底锅小火两面烙制。 -
20饼烙成刚熟即可。 -
21将饼掰成小块。 -
22牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。 -
23原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。 -
24放味精。 -
25淋明油。 -
26装碗。 -
27食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小窍门
这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。
面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。
面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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