“一向对四喜丸子狮子头这类大肉丸菜不感冒，吃起来感觉压力太大。不过今天做的这道菜，属于大肉丸子菜的特例，因为它充其量起个配角的作用，主角应该是大白菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
白菜狮子头的做法步骤
-
1肉馅放入大碗中。 -
2香菇用水泡发。 -
3葱姜切末 -
4香菇挤掉水分切成小丁。 -
5葱姜香菇一起放入肉馅中，稍微搅拌。 -
6加入适量酱油。 -
7加入适量胡椒碎。 -
8加入适量香油。 -
9加入适量料酒 -
10加入适量生淀粉搅匀。 -
11打一个鸡蛋，搅匀。 -
12锅里放多一点油。 -
13油温5成热时，将肉馅团成大丸子放入锅中，中火煎制。 -
14准备一头蒜瓣。 -
15丸子一面煎到金黄后翻面，所有丸子翻面后，加入蒜瓣一起煎。 -
16丸子煎至两面金黄时捞出。因为丸子比较软，煎好的丸子是厚饼状，中间的地方还是红红的，这种程度就可以了。 -
17白菜清洗干净，帮和叶大致分成两块。 -
18继续用刚才煎丸子的油，留着蒜瓣继续一起煎。 -
19放入白菜帮煎 -
20一片一片煎至透明，表面微焦。 -
21煎好的菜帮放在另一个锅子里，最好是深一点的锅子。 -
22菜帮都煎好后，煎菜叶，菜叶比较好熟。 -
23煎好后放在白菜帮上面。 -
24开火，把丸子压在白菜上。 -
25加适量生抽。 -
26加适量料酒。 -
27加清水稍微没过白菜。大火烧开后炖5分钟，然后转小火炖2个小时。 -
28炖好后也可以泡一夜再吃，白菜都是透明的，吸收了浓浓的肉汤香，丸子里也是一点油份都没有，肉质也是比较松散的，稍微剁开加一点肉汤拌米饭吃，甭提多下饭了。 -
29金蒜也是好吃的不得了，千万别错过。
小窍门
1、因为加了香菇和葱的缘故，所以丸子上看起来有一些小黑点，样子虽然差了点，但是不加的话绝对味道会差很多的。
2、煎丸子的时候两边熟了就可以了，这样炖出来的丸子中间特别多汁和鲜嫩，所以说肉馅开始就不要弄的太上劲儿，扎实的就不好吃了。
3、最开始炖的一个小时，水会稍微有点减少，后面再继续炖，水会越来越多，是丸子里的油分都被炖了出来，看图图就知道了，油层多厚。
2、煎丸子的时候两边熟了就可以了，这样炖出来的丸子中间特别多汁和鲜嫩，所以说肉馅开始就不要弄的太上劲儿，扎实的就不好吃了。
3、最开始炖的一个小时，水会稍微有点减少，后面再继续炖，水会越来越多，是丸子里的油分都被炖了出来，看图图就知道了，油层多厚。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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