“我要为明天的野炊做准备，在家里做好了几个拿手菜，到时加加热，一样吃的美味。凌晨一点多的时候给我远在宁夏的侄子发微信，向他求救红焖羊肉的做法，搞得我侄子戏弄我：亲姑姑你在国外吗，这大半夜的不睡觉啊！没办法这都是看了我侄子发的红焖羊肉的图片被馋到了，让我过目不忘记在心里了呢。”
食材明细
- 酱香 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红焖羊排的做法步骤
-
1羊排剁成块，洗净控水 -
2放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水 -
3另起锅放入少许的油炒糖，待冰糖熔化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态，不到影响着色，过了就会糊了变苦了。 -
4立即下羊排翻炒上色 -
5加入八角、花椒、桂皮、生姜片 -
6再将老抽、生抽1：1配好、蚝油倒入翻炒均匀 -
7加入料酒随意倒的可以多点 -
8加入水漫过羊排，大火煮开小火慢炖2个小时左右 -
9改大火收汁至肉烂就可以出锅了，成盘再点缀些小香葱花即可。
小窍门
做红烧的肉食炒糖浆是很关键的步骤，少油小火勤搅拌，一直到融化起泡泡时在即将消泡之时立即将肉类倒入翻炒着色。时候不到影响着色过了炒出的糖就会有苦味。
使用的厨具：炒锅
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