食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
茄汁酥鱼的做法步骤
-
1准备的鱼。 -
2鱼肚去骨，斜着切成大片。 -
3用刀切成小丝或用剪刀剪。（切成梳子状） -
4切好的鱼用清水泡一下。（增加它的韧性） -
5沥水后用盐，料酒，胡椒粉，少许蛋清和葱姜用手拌匀，腌15分钟左右。 -
6挑出葱姜，裹满淀粉。 -
7顺着没切断的那头卷起，炸之前抖去多余的淀粉。 -
8炸的时候，一定要先用手拿着炸，定型后转小火。 -
9炸外酥里熟，捞出沥油。（一定要注意火候，不要太快的上色） -
10锅底留少许油，倒入适量的番茄酱。 -
11少许水加白糖，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。 -
12把芡汁淋在鱼上即可。 -
13秀一秀。
小窍门
炸之前抖去多余的淀粉。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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