“做辫子面包剩下的酥粒面团，想个办法解决掉。最后决定将孟老师的酸奶菠萝土司改装成酥粒表皮。最后的成果看起来也不错。最重要的是，终于有足够的耐心，让面团长到满模。原以为，这个土司盒要比孟老师的原方略大些，面团不用长到9分满，最后的成品也不会超出土司盒。然而，面团的力量出乎意料。在使劲儿往表面刨酥粒的过程中，它持续生长，直逼顶边。那一刻，终于恍然，什么才叫9分满。一直以来，却是理解错了。
为了尽可能消耗酥粒面团，将酥粒堆了个盆满钵满。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
酥粒酸奶土司的做法步骤
-
1用料 -
2将面团料除黄油外，倒入大盆 -
3搅拌至略光滑，加入黄油 -
4继续搅拌至拉出薄膜 -
5基础发酵约80分钟，面团长大 -
6排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟 -
7擀成椭圆形 -
8顺长边卷起 -
9整形成长约30厘米的长条 -
10一端交叠 -
11编成辫子 -
12放入模具中，盖上保鲜膜，最后发酵约60分钟 -
13面团长大 -
14表面刷蛋液 -
15刨上酥粒 -
16放入烤箱，中层，上火180度，下火200度，烤约30分钟 -
17表面金黄，出炉 -
18即刻脱模
小窍门
烘烤过程中，若表面已完全上色，可降低上火火力，或在表面加盖锡纸，以防上色过深。
使用不粘模会比较容易脱模。
使用不粘模会比较容易脱模。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类：
烘焙
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