“甜水面是四川有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格，与之打交道，牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。
胖子自己制作的甜水面，虽然配料比四川的要少一些，但是加上胖子自制的配料，吃到嘴里先麻后辣再咸最后的回味是甜，吃上一碗爽极啦。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 拌 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
甜水面的做法步骤
-
1面粉中加入鸡蛋和盐。 -
2加适量清水揉成面团。 -
3盖上湿笼布醒15分钟再揉至‘三光’，在盖上湿笼布醒1分钟。 -
4锅中加入酱油。 -
5放入花椒粒、桂皮、八角、陈皮、党参、黄芪、红糖。 -
6煮开在转小火煮10分钟。关火静置至少2小时。 -
7将静置好的酱油过滤备用。 -
8醒好的面团擀开。 -
9擀成5毫米厚的面饼。 -
10切成6毫米左右的面条。 -
11一次拿两根面条，抓住两头，向两边扯长。 -
12放入沸水锅中煮熟。 -
13捞出抖散晾冷，放入碗中。 -
14加入几勺熬好的酱油，撒上麻椒粉和油泼辣子。 -
15再撒上些葱花，吃时拌匀即可食用。
小窍门
和面食加入鸡蛋和盐可以使面条更加劲道。
使用的厨具：煮锅
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