“多得伟大的妈妈启发我这个菜式。最初是尝过妈妈炒的苹果排骨，才发现原来水果可以如此在料理之中发挥。排骨的制作的灵活性本来就非常高，配上苹果的清香及酸甜，令人实在食指大动。
这里我就和大家分享一下我自己的制作方法吧，虽然总觉得未能及得上妈妈亲手烹制的味道，但权当抛砖引玉，欢迎大家踊跃尝试哦~Soudren坚持的一个信念是：即使同样的菜谱与材料，不同的厨子烹制出来也会有不同的独特味道。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
清香苹果炒排骨的做法步骤
-
1准备好材料。排骨两条（大约半斤）；苹果两个，我选的是RoyalGala嘎啦果，肉质相对比较粉，所以煮的时候比较易入味（如果有同学喜欢脆口一点的苹果可以尝试红富士..） -
2将排骨切粒，按顺序加入盐、生粉、生抽以及切碎的蒜蓉，搅拌后腌大约十分钟。 -
3苹果削皮之后切成和排骨差不多大小的块状，先拿淡盐水浸泡住以防苹果变色。 -
4Soudren建议可预备两勺子陈醋，在翻炒的时候加入使得整道菜味道更丰富。 -
5下少量油起锅，翻炒起腌好的排骨至两面稍稍焦黄。 -
6盖上锅盖稍微焗一下，注意不要另外加水下去焖排骨，不想太焦的话只需要把火候调小即可。焗7~8分钟之后上碟备用。 -
7另起锅下少量油，放入隔掉水的苹果块翻炒至苹果块边缘开始变软。 -
8加入之前炒好的排骨一起翻炒片刻。此时可以加入两勺陈醋以及适量糖，按喜欢酌情调味。 -
9在此盖上锅盖小火焖焗5分钟左右。 -
10上碟享用^_^
小窍门
1、切好的苹果用盐水泡着不仅能防止苹果肉变色，还能令苹果更香甜可口。
2、如果能够买到喼汁的话，建议用喼汁代替陈醋，因为喼汁的味道比陈醋更加丰富鲜香。不过如果使用喼汁的话就不需要下太多糖了哦，因为喼汁本身会带少少甜味。
3、一开始煎焗排骨的时候一定不要另外下水哦，如此可以保证排骨的肉质比较外脆内嫩而不会老。
2、如果能够买到喼汁的话，建议用喼汁代替陈醋，因为喼汁的味道比陈醋更加丰富鲜香。不过如果使用喼汁的话就不需要下太多糖了哦，因为喼汁本身会带少少甜味。
3、一开始煎焗排骨的时候一定不要另外下水哦，如此可以保证排骨的肉质比较外脆内嫩而不会老。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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