“贝壳类食物中，本人最钟爱蛤蜊，其肉质鲜美无比，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，但其性寒，脾胃虚寒，腹泻便池者应少食。这次受《舌尖2》中“煮干丝”的启发，用咸鲜的蛤蜊汤代替高汤，干丝充分吸收后也异常鲜美！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
蛤蜊煮干丝的做法步骤
-
1准备好食材。蛤蜊要在清水中多冲洗几次，去除沙子，否则会影响口感。 -
2将厚百叶和香菇切成丝（豆腐干改刀切丝太费时，这次时间有限就偷懒改用厚百叶了：P），备好姜丝和葱花。 -
3锅中放开水，加入适量盐和料酒。待水沸腾后倒入蛤蜊。 -
4蛤蜊熟得有快有慢，将已开口的蛤蜊迅速先后捞出，以保持口感嫩滑。 -
5煮过蛤蜊的水中加入厚百叶丝和香菇丝，煮沸3-5分钟后进行调味。 -
6出锅摆盘！
小窍门
整道菜在调味时，建议只需加入适量盐即可，以保持蛤蜊本身的鲜美口味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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