“这个方子刚好可以消耗那么大瓶的枫糖浆
要不又要等过期坏掉了还没用完呢
加了枫糖浆的戚风有股淡淡的焦糖味香
继用刀脱了无法直视的蛋糕之后
咱这次索性改成徙手脱模了”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
枫糖戚风的做法步骤
-
1蛋黄蛋白各自分离入无水无油的干净容器内,蛋黄中加入牛奶和色拉油打拌匀 -
2加入枫糖浆拌匀 -
3将面粉过筛两遍倒入蛋黄中，翻拌均匀至完全混合无颗粒状态 -
4拌好的面糊非常浓稠，备用 -
5蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖，打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖，打至湿性状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角 -
6蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖，打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖，打至湿性状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角,这时转低速搅打至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角时就表示已到干性发泡，OK -
7拌好的面糊再次倒回装有蛋白糊的容器内，以同样的手法切拌均匀 -
8翻拌均匀的蛋糕糊细腻有光泽，浓稠稳定，没有过多的气泡，一定要将两种糊类翻拌充分 -
9转着模具倒入蛋糕糊，用刮刀抹平抹均匀，轻震两下去气泡 -
10烤箱预热160度45-50分钟
小窍门
取出倒扣在瓶子上，放凉至不烫手
用手轻轻按压蛋糕四周，轻敲几下模具，使蛋糕与模壁脱离
再用小刀顺着中间烟囱位置划一圈
轻松脱模，完整的蛋糕
用手轻轻按压蛋糕四周，轻敲几下模具，使蛋糕与模壁脱离
再用小刀顺着中间烟囱位置划一圈
轻松脱模，完整的蛋糕
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
戚风蛋糕
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