“其实在几个月之前，做过一次棉花蛋糕，当时用的是黄油，而且不记得当时是个什么情况了，反正最后的成品晾凉之后回缩了，然后因为种种原因就一直搁置没有再做。。。
现在终于又有时间来折腾，连做了两个，对成品还算基本满意，口感很好~不同于戚风和海绵的另一种感觉~~
材料：
鸡蛋4个，炼奶50g，低筋面粉50g，细砂糖45g，玉米油35g，柠檬汁少许”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
炼奶棉花蛋糕的做法步骤
-
1将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中 -
21个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中 -
3将3蛋黄+全蛋打散搅匀 -
4加入炼奶 -
5搅拌均匀，备用 -
6面粉提前过筛 -
7放到小碗中备用 -
8油倒入小锅中 -
9小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面粉 -
10快速搅拌均匀 -
11将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中 -
12搅拌均匀，备用 -
13蛋白中滴入少许柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态 -
14取1/3蛋白加入蛋黄面糊中 -
15翻拌均匀 -
16倒回至蛋白盆中 -
17继续翻拌均匀 -
18将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下 -
19送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满了开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟 -
20出炉立即脱模，晾凉后即可食用
小窍门
1.这是第二次做的，第一次做的时候忘记了加炼奶，蛋白也打发到了干性发泡状态，温度一直160度，结果最后裂开了一个大口子；所以这一次做的时候做了些相应的调整，效果还不错~~
2.有一点其实没有搞太明白，油本来是要加热到微微沸腾的状态的，但是我加热了半天也没见沸腾，就在冒烟的时候倒面粉了，不知道这个状态的油行不行，不过最后做出来的成品还算可以了；
2.有一点其实没有搞太明白，油本来是要加热到微微沸腾的状态的，但是我加热了半天也没见沸腾，就在冒烟的时候倒面粉了，不知道这个状态的油行不行，不过最后做出来的成品还算可以了；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
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