“其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改，用姜蒜料酒长时间腌制，以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。
正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状，忽然想到那个留存起来，却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子，拿来抹上猪油，填进肉浆，刚好以盒，真乃先知。
如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙，这可不是个容易的活儿。自以为差不多了，切片出来，还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉，是如何做到的呢？”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
牦牛午餐肉的做法步骤
-
1牛肉洗净，加入姜蒜料酒腌制2小时以上 -
2捞出牛肉，切丁 -
3姜蒜剁成细茸 -
4将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机，搅打成肉浆 -
5加入各调料 -
6搅打均匀 -
7将水倒入淀粉中 -
8调成均匀淀粉糊 -
9分次倒入肉浆中搅打 -
10搅打至肉浆起胶上劲 -
11倒入午餐肉盒中，填实压紧 -
12放入沸水锅中 -
13中火蒸15-20分钟 -
14出锅 -
15稍凉扣出 -
16切片装盘
小窍门
牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。
装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。
盒子中事先抹油，可便于脱模。
装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。
盒子中事先抹油，可便于脱模。
使用的厨具：食物调理机、蒸锅
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