“买了些干的橄榄菜，这个菜不是我们这里的菜，我也是因为没有吃过，看到觉得新鲜，就买了来尝尝。因为是干菜，我觉得最好吃的做法就是和肉一起蒸了。于是就泡发它，同时发了些笋干，搭配五花肉，用腐乳来调味，蒸好的扣肉，因里面多是干菜，非常吸油，所以吃起来一点不油腻，非常好吃的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
橄榄菜笋干扣肉的做法步骤
-
1笋干提前一天泡发 -
2干的橄榄菜提前半天泡发 -
3泡发的笋干切片，橄榄菜切段。 -
4五花肉加花椒、八角、桂皮、姜等煮肉料煮到基本透 -
5捞出晾凉 -
6切成约2毫米厚的大片，不要太厚，太厚不易入味而且会油腻 -
7把腐乳、红烧酱油、糖放碗里调成汁 -
8调好的汁倒入肉片里，拌均匀腌制半小时。 -
9锅中放油炒香姜蒜末后倒入笋干和橄榄菜， -
10翻炒2分钟左右加入红烧酱油，加一点水，再加一点盐 -
11中小火煮3分钟左右。 -
12腌制好的肉沿着碗周摆到碗里， -
13炒好的笋干等填满空间 -
14水开后上笼，中火蒸1小时，我弄得肉菜都多，做了4碗，吃不完就冷冻起来，下次吃热一下即可。 -
15蒸好的肉把汤汁滗到炒锅里，煮开后淋入少许水淀粉勾薄芡。 -
16然后把碗中的肉菜倒扣到盘中，把汁浇上即可
使用的厨具：蒸锅
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