“传统的青酱是用杵子杵出来的，保持青酱美味的小秘诀是将罗勒松子大蒜分别捣好之后再混合一起。这是我在一本西餐书上看到的，一直认为分开捣跟合在一起打（料理机）应该不会有太大区别吧，结果这一次试过之后发现，还是有很大区别的。捣出来的酱才是真正的酱，各种食材味道释放的更完全。
做一罐青酱，偷懒吃个简单的意面或者是抹个土司烤个馒头片，都极其美味。做好的青酱用橄榄油封面，保存在冰箱中，可以吃一阵子。”
食材明细
- 其他 口味
- 其他 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
罗勒青酱的做法步骤
-
1材料图。罗勒叶洗净淋去水份，松籽仁炒香。 -
2用石臼将罗勒叶捣成泥，可以加上一点盐，有助于快速成酱。 -
3全部的叶子捣好后取出， -
4加上橄榄油防止叶子氧化。 -
5我用的蒜粒比较小，如果大粒的蒜，二三个就够了，将大蒜也捣成泥取出。 -
6松籽也捣成泥，松籽油脂较大，中间需要用勺子翻动，也不必太碎，这样吃起来更有层次。 -
7捣好的大蒜松籽加入罗勒泥中。 -
8加上奶酪粉。 -
9充分拌均匀，酌量加橄榄油，如果需要保存，油量要更大些，以全部封起来为度。
小窍门
罗勒叶子尽可能淋去水份。
配方中的数量不是一定的，可以自行调整味道稍有区别。
每次取完青酱都要用油封面。
配方中的数量不是一定的，可以自行调整味道稍有区别。
每次取完青酱都要用油封面。
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自制酱料
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