“荔浦芋扣肉是道名菜。这道菜在广西广东一带常吃，但是在我们这里就很少了，因为我们这里不产荔浦芋头。今天老公朋友从桂林旅游回来，他是自驾车，车后坐装了好些荔浦芋头，送了2个给我们，所以，我们也就有口福啦！
荔浦芋扣肉还是第一次做，五花肉切的稍微厚了些，但是，这一点儿也不影响本菜的诱人，反而更彰显南方山区的淳朴与厚实！
做为过年菜，荔浦芋扣肉太棒了！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
荔浦芋扣肉的做法步骤
-
1准备好食材 -
2五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟. -
3捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段 -
4在肉皮上用牙签刺些小孔 -
5刷上一层蜂蜜 -
6放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄。 -
7冷却一下，再切成厚片。 -
8荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片 -
9锅里倒适量油，放入芋头片 -
10炸至表面微黄捞出控油. -
11用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用. -
12把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗 -
13浇上调料汁 -
14放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟.关火. -
15撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里. -
16放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。
小窍门
1.芋头与五花肉要切的一样大小才好摆盘，也好看。
2.五花肉一定要擦的没有水分了才好煎炸，否则会有油溅出伤人.
2.五花肉一定要擦的没有水分了才好煎炸，否则会有油溅出伤人.
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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