食材明细
- 超辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
酸菜扁尖煮牛蛙的做法步骤
-
1扁尖洗去表面的盐，摘去老根，用水浸泡两小时以上，然后切段，再对半切开，换水浸泡一夜，木耳也浸泡一夜。 -
2牛蛙三只，洗剥干净。 -
3切成小块。 -
4加适量盐，料酒腌渍。 -
5准备辅料，木耳切小，泡椒切碎，厚千张洗净。 -
6锅中热油，将牛蛙滤一下水，倒进去炸至表面略微泛黄。 -
7酸菜入锅炒。（用的白家酸菜鱼料，里面有花椒辣椒，怕辣的可以不要再自己加泡椒了） -
8加入半锅高汤，也可以跟我一样用清水加浓汤宝。 -
9水沸腾之后，加入扁尖笋。 -
10煮5分钟左右，加入牛蛙，然后把酸菜鱼料中的调味包倒进去，再煮十分钟左右。 -
11调入辣椒酱，加入厚千张和木耳以及泡椒碎，可以尝尝味道，不合适自行添加需要的调味品。 -
12出锅。 -
13带饭族，带了一部分到公司午饭吃，阳光好好，可惜照片拍得渣。
小窍门
1、这道菜是比较辣的菜，酸菜鱼料中就有很多辣椒花椒之类的，我还加了泡椒以及辣椒酱。怕辣的可以选择没有辣椒的酸菜鱼料，或者菜场买酸菜自己切，泡椒也可以不加，但是辣椒酱一定要加。一是上色，二也是调味，没一点辣的话这道菜就不好吃了。
2、我照片中的扁尖笋厚千张都是比菜谱中的量多的，做来待客的时候要减少这两样的用量以突出牛蛙的分量。
3、牛蛙不要炸过老，表皮稍微黄了就可以了。
2、我照片中的扁尖笋厚千张都是比菜谱中的量多的，做来待客的时候要减少这两样的用量以突出牛蛙的分量。
3、牛蛙不要炸过老，表皮稍微黄了就可以了。
使用的厨具：炒锅
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