“爱游戏，爱美食，《古剑奇谭》菜谱之一——鱼香炒”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
鱼香肉丝的做法步骤
-
1首先开始煮鱼香汁，桂皮一小块，八角掰一小粒，用一杯水，大约三百毫升同煮十五分钟。 -
2加入一小勺白砂糖约3克。 -
3加入一勺郫县豆瓣酱，两调羹生抽，一调羹老抽，煮十分钟。 -
4稍微放凉后过滤，水煮少了很多，大概只有一百毫升了，小半碗浓稠的鱼香汁。 -
5瘦肉切成丝，加入白胡椒粉和淀粉以及一点点水腌制十分钟。 -
6腌肉过程中准备辅料。半根胡萝卜，一个青椒，四朵提前泡发的黑木耳，这三样切丝；蒜瓣三粒，生姜两片切成末。 -
7锅中烧油，稍微多一点，油七成热时将肉丝倒入，轻轻拨散滑炒至变色倒在漏勺中滤去水油。 -
8炒锅重新洗净，少油烧至青烟，加入姜蒜末爆香。 -
9倒入肉丝翻炒几下。 -
10加入胡萝卜丝，木耳丝急火炒。 -
11加入一勺剁椒炒匀。 -
12然后把青椒丝倒入，再加入一调羹的米酒。 -
13鱼香汁倒进锅中，再补半碗清水。翻炒均匀，让肉丝与鱼香汁充分混合。 -
14用一点水淀粉勾芡。 -
15成品图一 -
16成品图二 -
17成品图三 -
18游戏原图，对比一下
小窍门
1、上色稍微重了一点，鱼香汁中的老抽可以减半。
2、菜品中豆瓣酱剁椒等都是比较咸的，所以不用再加盐。
3、水淀粉勾芡那一步可以省略，游戏原图中看着是由比较多的汤汁的，本来也想不勾芡的，但是想想，还是加了水淀粉，个人觉得这样成菜可能会好看一点。
2、菜品中豆瓣酱剁椒等都是比较咸的，所以不用再加盐。
3、水淀粉勾芡那一步可以省略，游戏原图中看着是由比较多的汤汁的，本来也想不勾芡的，但是想想，还是加了水淀粉，个人觉得这样成菜可能会好看一点。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
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