“这款慕斯蛋糕与其他慕斯蛋糕（可参考我做的另一款草莓慕斯蛋糕）相比，有非常大的不同，它的口感更轻盈，更接近空气的感觉，真正做到入口化的绵软口感，同样是免考的慕斯蛋糕，这款完全没有用到奶油奶酪，没有借助吉利丁片凝固，而是依靠巧克力和打发蛋白营造出一种蓬松的感觉，非常新奇的感觉，喜欢烘焙的朋友绝对值得一试的空气巧克力慕斯蛋糕，”
食材明细
- 其他 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
-
1先烤制蛋糕片，用锡纸沿着6寸披萨盘按压出6寸的圆盘形，待用， -
2把蛋白与蛋黄分开， -
3把低筋面粉、可可粉、色拉油和牛奶加入蛋黄里， -
4搅拌均匀， -
5把13g白砂糖加入蛋白内， -
6打发蛋白， -
7打发到硬性发泡即可，（能提起直立的三角。） -
8把1/3蛋白加入之前调好的蛋黄中，翻拌均匀， -
9倒入剩下的蛋白中，同样翻拌均匀，（一定不要划圈搅拌，会消泡的，消了泡蛋糕就不能很蓬松了，） -
10倒入之前做好的模具里，放入预热180度的烤箱烤制7min左右， -
11把蛋黄、水和10g白砂糖混合均匀， -
12隔水加热至浓稠状，（不要太干，不然慕斯液很难流动起来，如图有些干，要加些水，调成浓稠的液体状，） -
13把巧克力隔水融化，（用热水即可，不用继续加热，） -
14把浓稠的蛋黄加入巧克力液中，搅拌均匀， -
15把奶油打发至能出现清晰的纹路，把奶油分三次加入巧克力液中，每次翻拌均匀再加下一次， -
16打发蛋白，把蛋白打发至软性发泡，同样分三次加入上一步骤的混合物里，翻拌均匀， -
17做好的慕斯液呈如图状， -
18把烤好的蛋糕切出模具的形状，然后再从中切成两半，一块大些，一块小些， -
19大的放在底部，倒入适量慕斯液， -
20没过蛋糕即可， -
21再放入小一些的蛋糕片，同样倒慕斯液，没过蛋糕片即可， -
22我的这个量能做4个4寸的蛋糕，（非常小的蛋糕）做好的蛋糕放入冰箱冷藏4小时就可取出，
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
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