“白切鸡在广东的宴桌上缺它不可，正所谓无鸡不成宴。做白切鸡这道菜鸡肉的选取非常关键，一定要选用正宗清远鸡，清远鸡皮爽肉滑、鸡味浓郁、入口香甜、油而不腻做出来的味道才是一流。这里推荐大家到www.hnrl.net购买。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
白切鸡的做法步骤
-
1清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。 -
2取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。 -
3加入适量清水，大火烧开。 -
4转中小火慢煮。 -
5每隔大约5分钟翻身一次。 -
65分钟后再翻另一面。 -
7翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。 -
8捞起晾凉准备斩件。 -
9准备醮汁：姜葱拍扁切碎 -
10锅内放油烧滚。 -
11将滚油浇入姜葱碗内，拌匀即可成酱汁。（也可以加生抽，看个人口味） -
12鸡肉斩件摆盘即可开吃。
小窍门
1、鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底，可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。
2、视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，煮25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。
3、这种煮法属于懒人煮法，也是最原始的。
2、视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，煮25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。
3、这种煮法属于懒人煮法，也是最原始的。
使用的厨具：高压锅
所属分类：
凉菜
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