“妈妈喜欢吃浓油赤酱的东西，过年了，做些酱肉给她，口感软烂，味道浓郁，自食或者宴客都是不错的。”
食材明细
- 酱香 口味
- 酱 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
传统酱肉的做法步骤
-
1选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。 -
2放水中（一次加够水）。 -
3敞盖煮开。 -
4不断撇去浮沫。 -
5直到汤基本清了为止。 -
6如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。 -
7锅中加醋、料酒、葱姜蒜、 -
8花椒、大料、桂皮，糖 -
9辣椒 -
10最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。 -
11盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。 -
12把肉浸在酱汁中一夜使其入味。 -
13食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。 -
14把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。
小窍门
酱肉的老汤可以循环使用，使用结束后烧开，滤去杂质，放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。
使用的厨具：焖烧锅
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