“这是我们家乡的一道传统年菜，每到过年几乎家家的餐桌上都会有这道菜。正宗的做法是应该装入烧炭的铜火锅，等锅里的酸菜、海带煮熟后，一家人围坐边煮边吃，很有那种热火朝天的感觉。现在几乎家家都住进楼房了，谁也舍不得雪白的墙壁被炭烟熏黑，只好用砂锅或电火锅来替代铜锅了。这道菜前期的准备几乎就要花费一天的时间，要事先煮五花肉，煮鸡汤，蒸焖子，蒸丸子...看似不起眼的菜，没有高大上的食材，也没有亮丽抢眼的色泽，却是家乡流传已久的年味儿，是家乡人心里最温暖的家的味道。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 火锅 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
浑锅的做法步骤
-
1将鸡处理干净后，加葱姜，花椒八角煮一锅鸡汤备用。 -
2锅内放葱姜、花椒八角，取一块五花肉放入锅中煮至用筷子可以轻松穿透。 -
3将煮好的五花肉取出晾凉备用。 -
4将另一块肉剁成肉馅。 -
5加入生抽、盐、葱末、五香粉及适量清水搅拌上劲。 -
6将肉馅做成丸子，上锅蒸熟。 -
7酸菜切丝。 -
8海带切丝。 -
9焖子切片。（焖子的做法我的菜谱中有） -
10五花肉切片 -
11煮鸡汤的鸡取鸡肉切条。 -
12锅底先装入酸菜。 -
13再摆上一层海带丝。 -
14加入适量的海米（也可以放小螃蟹或牡蛎），倒入适量鸡汤加盐煮半小时左右（如果用铜火锅的话可以将所有食材放入一起煮，煮得越久酸菜越入味）。 -
15酸菜煮熟后放入焖子、丸子、虾、鸡肉、八爪鱼、五花肉。（也可以放其它适合的肉类、海鲜，我这砂锅太小，实在没法多放了） -
16补充一下鸡汤，继续继续煮至五花肉透明，肉中的油溶入汤中，就可以上桌了。 -
17最后上一张铜火锅的图，这满满的一锅才是最传统的做法。
小窍门
除了砂锅外，还可以用电火锅制作，可以边煮边吃，肉类还海鲜类的食材吃完后可以再添入继续煮。
使用的厨具：砂锅
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