“这款甜点有两个亮点，一是小嶋老师的塔皮制作方法，一是圣诞老人的造型。这款塔皮做法简单，成型容易，较好拿捏，很百搭（空口吃都不错）很酥松，这里的量稍大，一次不用完可以冷藏保存5天左右，冷冻保存约两周，冷冻后的面团回温到室温再操作。再者就是可爱的草莓圣诞老人造型，既有讨喜的外在，又酸甜解腻，送亲朋好友特别是小宝贝们一定会大受欢迎哈！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
草莓圣诞老人塔的做法步骤
-
1各原料备用，黄油软化。 -
2鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌后放进冰箱待用。 -
3软化的黄油用刮刀拌到顺滑。 -
4倒入过筛后的低粉用刮刀像切一样的感觉拌面，不要拌过头，拌成如图碎碎的颗粒状，基本无干粉。 -
5拿出冷藏的蛋液倒入面粉颗粒中。 -
6搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过度搅拌，以免起筋。 -
7放到保鲜膜里成型，放冰箱冷冻一个晚上。要用部分可以先冷藏，暂时不用的冷冻。 -
8冷藏或冷冻过的塔皮回温到可以擀至塔皮，擀到约3mm厚。（最好放在两张保鲜膜中间擀，不会粘到其它工具上。） -
9拿去底下的保鲜膜，把塔皮盖在塔模上，用手把塔皮按贴到模四周。用面杖压一下。 -
10拿掉多余的塔皮。 -
11用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷冻2小时以上。 -
12取出后，压上小烘焙用石或其它重物如红豆。 -
13180度中下层35分钟左右。最后几分钟可拿去压的重物烘烤。具体温度可根据自家烤箱或不同方子调整。 -
14100克淡奶油加8克糖打发。 -
15塔皮晾凉后，底下放一层草莓小粒（也可以换自己喜欢的其它水果），挤一层奶油。 -
16奶油分装两个裱花袋，一个用圆口花嘴或剪稍大圆口，一个剪一很小的口。取一个草莓，切去顶部约1/3。 -
17用大口的挤上圣诞老人的头，再放上帽子。 -
18用小口的奶油挤上胡子和纽扣。全部挤好后，小口的奶油袋再稍剪大一点点，挤上圣诞老人的帽沿。 -
19把做好的圣诞老人放到奶油塔中即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
派塔
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