“肉燥饭是一道台湾的人气美食，几乎每家每户都会做。因为它好吃又营养，做法也很简单，所以上族班经常拿它作为快餐食用。
一碗看似平凡的肉燥饭，卻能吃出不平凡的好味道。卤肉饭，在台湾也是随处可见，但是浇在饭上的卤制碎肉应该叫做“肉燥”而不是卤肉。肉燥的作法与卤肉稍有不同。虽是碎肉，讲究的肉燥也得用五花肉，而且不能用机器绞，得手切成0.5公分宽、厚的小肉条，每一块小肉条都得带皮，有肥有瘦。
我这次做的肉燥饭，加了一点创意进去，但是口感却是不同。萝卜干泡过水后切成萝卜碎，然后用油再煸炒，炒出香味时盛出，待炒制肉燥时将之前炒好的萝卜碎再一起炒制。食用的时候偶尔咬到萝卜，那种脆爽和口感，让这道肉燥饭立刻变得更加完美。”
食材明细
- 酱香 口味
- 卤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
台湾肉燥饭的做法步骤
-
1主料：五花肉250克配料：鸡蛋2枚、香葱适量、萝卜干适量、干香菇适量、小油菜适量、调料：冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉适量 -
2萝卜干和干香菇分别洗净泡水，泡好的萝卜干和干香菇分别切成小丁备用 -
3五花肉洗净，切成小肉丁 -
4锅中入少许油，将萝卜干和香菇丁入锅煸炒香，炒香后盛出备用 -
5将五花肉丁入锅炒制 -
6生抽5大勺 -
7老抽5大勺 -
8再加入冰糖和白胡椒粉继续炒制 -
9炒制颜色亮红时冲入开水，将之前炒过的萝卜干和香菇丁也入锅中小火炖制 -
10取另一口锅将鸡蛋入锅煮熟，煮熟的鸡蛋剥壳 -
11将煮好的鸡蛋放入肉燥锅中一起卤制 -
12大约40分钟后，汤汁粘稠时撒入香葱末即可 -
13将小油菜入锅焯烫，盛一碗煮好的米饭，淋入卤好的肉燥和，放上卤好的鸡蛋、摆上小油菜即可食用
小窍门
1、五花肉丁不要切的太大，黄豆粒大小即可；
2、将五花肉丁放入锅中慢慢煸炒至微微上色，逼出多余油脂，这样吃起来才不会过于油腻；
3、萝卜干一定要炒香，这样吃起来更爽脆；
4、卤肉的汁不要收干稍多留一点，用这个汁拌米饭很香；
5、炒好的肉燥也可以配面条，夹馒头都很好吃。
2、将五花肉丁放入锅中慢慢煸炒至微微上色，逼出多余油脂，这样吃起来才不会过于油腻；
3、萝卜干一定要炒香，这样吃起来更爽脆；
4、卤肉的汁不要收干稍多留一点，用这个汁拌米饭很香；
5、炒好的肉燥也可以配面条，夹馒头都很好吃。
使用的厨具：炒锅
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