“这本是我老爸的拿手菜，我一直都很喜欢吃，可一直不知道具体怎么做，后来我怀小宝宝就没上班了，一直在娘家呆着，老爸每天都换着花样给我做好吃的，我这才有机会仔仔细细得把这道菜给学会了，现在就变成我的拿手菜了，反正老两口和小两口都特别喜欢吃”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 氽 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
番茄圆子汤的做法步骤
-
1小碗里放入适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒，姜葱蒜沫，并用凉白开将其和匀待用 -
2准备????的前腿肉 -
3番茄一个， -
4一个鸡蛋的蛋清，记住，只用蛋清，蛋黄不用 -
5将肉皮剔除，可留着做肉皮冻或煮肉皮稀油油稀饭 -
6先将肥瘦肉切片 -
7再用刀剁碎 -
8加入事先泡好的味水，只要水，姜葱蒜那些料不用，因为味道全进到水里了，并继续剁至水被肉完全吸收 -
9再加入蛋清剁匀 -
10最后加入一丁点郫县豆瓣酱，一定得少，因为就起个增色增香的作用，同时撒上一层红薯淀粉一起剁至肉碎完全吸收 -
11记住，所有的调料都是被剁进去的，而不是装在碗里加调料搅匀的，比起那样，把调料剁进入更能均匀入味一些 -
12锅里烧水，加姜丝 -
13番茄切片 -
14用勺子将肉糜一个个地团成圆子 -
15水开放入番茄先煮，让番茄红素先释放，这样出来的汤色才漂亮 -
16水再开变将火关至中小火，保持汤微开即可，然后一个个地用勺子团圆子并小心地放到锅里，不要搅它，等下下再搅，不然很容易浑汤 -
17等把圆子全下锅煮个七八分钟就可以关火了，撒入葱花，滴入芝麻油 -
18齐活盛碗开吃啰
小窍门
选肉非常重要，一定得选用????的前腿肉，因为这个部位的肉吸水性强，肉质又嫩，适合做陷汆圆子，肥瘦比例3比7，另外，煮圆子的时候一定得用中小火，保持汤微开即可，总之记住一句话，圆子是被养熟的，火大了，圆子就被冲散了，且圆子口感就不好了，还有就是，调料一定要剁进肉糜里，这样比直接将调料搅入肉糜更入味且入味也更均匀一些
使用的厨具：炒锅
所属分类：
汤类
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