“对于饮食，一个地方有一个地方的习惯，一个家庭有一个家庭的习惯，我们家除了早餐、午饭、晚饭都喜欢有汤，即使有时候没时间细火慢炖，也要来个快手的。发菜豆腐羹，是我常做的，色彩缤纷，味道清淡而鲜美。只是要做好这个汤，需要练习一定的刀工，才能切除粗细均匀的豆腐丝，于是我也做了详细的步骤记录。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
发菜豆腐羹的做法步骤
-
1准备一块嫩豆腐，和一把锋利的菜刀。 -
2菜刀淋一下水，不要擦干，把豆腐切成一毫米左右的厚度。 -
3切好的豆腐片要上下厚薄均匀。 -
4一片接一片，紧挨着切。 -
5一直切完，中途的时候可以经常把菜刀淋一下水。 -
6用左手把切好的豆腐稍稍顺一顺，按扁一些。 -
7再把豆腐片切成粗细均匀的豆腐丝。 -
8用菜刀抄起豆腐丝的时候，要顺着豆腐丝竖着从底下开始。 -
9这样豆腐丝不会碎也不会断，如果横向的话，容易断裂，把豆腐丝放入装有淡盐水的碗里。 -
10轻轻的清洗一下，重新换上一碗水，这时候豆腐丝会十分的清爽，做起汤来也更爽口。 -
11锅中烧开适量高汤。 -
12烧汤的时候准备好发菜和鸡蛋。 -
13烧开后加入发菜和豆腐丝。 -
14调入少许盐，烧开后淋入少许水淀粉。 -
15关小火，打入蛋花。 -
16出锅前淋入几滴香油，撒入葱花即可。
使用的厨具：炒锅
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