“小瓜，就是西葫芦，比较新鲜的呈淡绿色的，味道跟它的颜色一样清香鲜美。小巧的如葫芦娃一般的可爱模样，尽管看着并不苗条，但是它却具有瘦身的功效呢，还有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效。而且西葫芦含有一种丰富的维生素，对面色暗沉、发黄的人也有很好的功效。
今天分享的这道腊炒小瓜，特点就是小瓜清脆爽口、颜色碧绿、腊味浓郁却并不油腻。要炒好不出汤的这道菜，还是有几个小窍门的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
腊炒小瓜的做法步骤
-
1准备食材：西葫芦、腊肠、蟹味菇、胡萝卜、葱、姜、蒜 -
2西葫芦洗净顺长对切 -
3将西葫芦瓤切下来 -
4反过来，斜刀切条 -
5胡萝卜去皮，斜刀切块 -
6再切成条 -
7腊肠切滚刀块 -
8蟹味菇流动水冲洗，沥去水分 -
9蒜拍一下 -
10葱切片 -
11姜切片 -
12葱姜放入碗中，倒入精盐、耗油、白胡椒粉、淀粉、香油，加入适量的水调出料汁 -
13沸水中加入一滴油、少许盐，放入胡萝卜焯烫 -
14再放入腊肠一起焯烫 -
15腊肠的边微微翘起就可以捞出沥水备用 -
16这时在西葫芦里撒盐，杀一杀水分 -
17油锅5成热放入蒜爆香 -
18放入蟹味菇 -
19翻炒出香时，放入胡萝卜条和腊肠 -
20放入西葫芦 -
21炒到西葫芦变绿，将料汁倒入 -
22翻炒均匀入味即可出锅
小窍门
1、将西葫芦瓤去除，是防止出水的窍门之一，剩余的瓤可以做个鸡蛋汤，不浪费
2、临炒菜之前再放盐“杀”汤，也是防止出水的一个窍门
3、蟹味菇要用流动水去冲洗而不是用水泡，因为菌菇类的香味都在里面，一泡香味就在水中跑掉了
2、临炒菜之前再放盐“杀”汤，也是防止出水的一个窍门
3、蟹味菇要用流动水去冲洗而不是用水泡，因为菌菇类的香味都在里面，一泡香味就在水中跑掉了
使用的厨具：炒锅
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