“农贸市场上最常见的小摊，就是卖鸡汤辣豆腐，一大桶炸过的豆腐泡在鸡汤里（个人认为可能不是鸡汤），价格也不便宜；我用炖骨头的老汤做了一次，味道非常赞，豆腐吸足了骨汤的鲜味，也就成了骨汤辣豆腐。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
骨汤辣豆腐的做法步骤
-
1老豆腐一块冲洗一下，切大片； -
2一个鸡蛋打散，放入豆腐2面沾满蛋液； -
3平底锅中放少许的油，将豆腐煎至2面金黄； -
4煎好的豆腐； -
5另起炒锅，放入骨头老汤，放入干红椒、姜片； -
6烧开后放入煎过的豆腐，大火烧开，转小火慢炖，一直炖到汤汁减少变浓稠，豆腐也开始变大孔，尝一下咸淡，老汤味道比较重，一般不用放盐，盛出即可。
小窍门
煎过的豆腐炖的时候不易散，没有老汤可以用蚝油、酱油、糖、香料调味，味道也是一样的。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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