“去年本厨的冰皮月饼大放异彩，今年换个口味挑战一下。这款芸豆腰果馅的家常香酥月饼，不需要广式月饼的转化糖浆啥的，家常配料，香酥口感，私房味道。
参考网上方子，作了些改良，芸豆馅也是自制滴。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
家常香酥月饼的做法步骤
-
1制作芸豆腰果馅：白芸豆至少泡8小时 -
2我泡了一天一夜 -
38小时的时候有的还不够脱皮 -
4完全泡开后很容易去皮 -
5高压锅加水，没过芸豆，压30分钟。后来又做了一次，感觉水将将没过豆就可以。 -
6期间可以炒面粉，炒锅中不加油，小火炒熟 -
7揭锅的时候芸豆看着还挺水的 -
8加入白糖，点火开熬 -
9用中火熬干水份，其间用勺子不停的搅动 -
10十几分钟后开始变稠，如果水量加的合适，几分钟就可以熬到这种程度 -
11分几次加入食用油，每加一次都要让油和豆泥充分融合 -
12待豆泥明显成形后，关火，加入熟面粉 -
13搅好后，豆泥很硬挺 -
14盛出 -
15稍放凉后分成小团，腰果掰成小块 -
16揉进腰果 -
17制作饼皮：鸡蛋打成液取一半，加糖拌至糖溶解 -
18再加入油、小苏达搅匀 -
19最后将面粉拌入 -
20只用筷子稍加搅拌至无干粉的状态 -
21活好的面放冰箱或室温松弛2小时，直接包也可以 -
22之后取出，分成小团 -
23取一个在手中压成圆片 -
24放上馅料 -
25将饼皮慢慢往上推 -
26封口 -
27将揉圆的“球球”放入模具中 -
28用手指压平 -
29倒过来，稍用一点点力，压在烤盘上 -
30脱模 -
31210度预热烤箱，浅色的是同时做的黄油饼皮的月饼 -
32还以这个温度先烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液 -
33重进烤箱，180度烤10-15分钟 -
34出炉，晒凉 -
35我用的模具是75克大小的，饼胚填得不是太满，做了5个。 -
36火大些还是更容易上色，但也会稍有裂纹 -
37芸豆馅的甜度合适，腰果放得有些浪费，吃不出本味儿了。若想不显得单调，搞点成本相对低的花生仁就行了。 -
38刚出炉的时候，月饼比较硬，不过吃起来面皮挺酥脆的，放两天口感依旧
小窍门
食用油饼皮的活面手法
1、注意一定不要像烙饼、做面包那样，用力叠加、反复揉面，那样的话加入的油会被挤出来，面团跟豆渣似的，根本没法包。我第一次做就在这个环节栽了，不得不用很厚的面勉强包住馅，烤出的月饼皮厚，且都是裂开的。
2、如果担心加的小苏达拌不匀，可在蛋液中先放入。
3、面量要控制好，多的话面团偏干，也很难包。
1、注意一定不要像烙饼、做面包那样，用力叠加、反复揉面，那样的话加入的油会被挤出来，面团跟豆渣似的，根本没法包。我第一次做就在这个环节栽了，不得不用很厚的面勉强包住馅，烤出的月饼皮厚，且都是裂开的。
2、如果担心加的小苏达拌不匀，可在蛋液中先放入。
3、面量要控制好，多的话面团偏干，也很难包。
使用的厨具：高压锅、电烤箱
所属分类：
中秋
月饼
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