上海家常菜大全做法举例如下：
红烧肉。将五花肉块放入热锅加油煸炒，加入姜片、葱段续炒，倒入料酒、老抽继续翻炒，加入适量开水，加盖焖煮10分钟，最后加入冰糖和盐，翻炒均匀收汁即可。
清炒虾仁。虾仁用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻，下油锅快速滑散备用。起锅炒姜蒜末和辣椒，放入虾仁翻炒均匀，加盐和鸡精调味即可。
土豆丝。将土豆切成丝，放入热油锅迅速翻炒，加入盐、鸡精等调味料。
清蒸鲈鱼。将鲈鱼整理干净，两面煎皮，放入蒸锅蒸十五分钟，加入葱丝和各调料即可。
肉末茄子。将茄子切成长条形，放入热油锅炒软备用。再将肉末放入油锅煸炒至变色，加入葱姜末、酱油、盐等调料，最后放入茄子翻炒均匀即可。
素三鲜。韭菜、鸡蛋、木耳做素三鲜，将鸡蛋炒熟，加入韭菜和木耳翻炒即可。
除了以上菜品，上海家常菜还有很多，如糖醋排骨、油爆虾、酱烧茄子、回锅肉、红烧狮子头、清蒸白鱼等等。具体做法可能会因个人口味和食材条件而异。
制作家常菜需要注意以下几点：
食材新鲜。食材的新鲜是制作出美味的根本，买菜的时候要选择新鲜的食材，买回来之后尽快放入冰箱中保存。
调料的使用。不同的菜肴需要使用不同的调料，比如糖可以增加菜的鲜味，而醋可以增加菜的酸味，这样可以更好地突出菜的特点。
烹饪方法。不同的菜需要不同的烹饪方法，炒、煮、蒸、炸等，不同的方法可以更好地保留食材的营养和口感。
火候的掌握。火候的掌握对于菜肴的口感和色泽非常重要，过大的火候可以使食材变糊，过小的火候则会使菜肴不够熟。
搭配合理。食材之间的搭配也十分重要，不同的食材搭配会产生不同的效果，比如土豆和牛肉搭配可以使得牛肉更加鲜嫩。
对于上海家常菜来说，还需要注意以下几点：
上海菜口味偏甜，所以在烹饪时要注重调料的添加，尤其是糖和醋，它们是上海菜的灵魂。
上海菜中的海鲜类菜品较多，所以在烹饪时要注重海鲜的新鲜程度和烹饪时间，以确保口感鲜美。
上海菜中的小笼包、炒面等面食也是比较常见的菜品，所以在烹饪时要注重面的软硬程度和调料的搭配，以确保口感鲜美。
总的来说，制作家常菜需要注意食材的新鲜、调料的搭配、烹饪方法、火候的掌握以及搭配合理性等基本原则，而对于上海家常菜来说，还需要注重甜味和海鲜类菜品的烹饪。
上海家常菜大全的相关信息有：
上海本帮菜，中国菜系之一，指上海市正统的本地菜，它比较讲究刀工，注重造型，以清淡爽口而出名，并能用独创的烹调方法，使食物的口味达到醇厚鲜美之效。
上海菜的特点是量小、清淡，主要注重时令性。
上海家常菜的经典菜品有糖醋排骨、清蒸鲈鱼、八宝辣酱、油爆河虾、清炒鳝糊等。
此外，上海家常菜的家常做法包括但不限于以下几种：
糖醋排骨的做法包括先准备好材料、再煮排骨、炒排骨和最后装盘等步骤。
清蒸鲈鱼需要准备鲈鱼、葱、姜、红椒丝等材料，主要步骤包括将鱼清洗干净、切姜片铺在鱼上、将鱼隔水蒸熟等。
红烧狮子头的制作需要准备猪肉糜、马蹄、葱姜末等材料，主要步骤包括将肉糜做成肉圆、放入蒸锅中蒸制、加入调料炖煮等步骤。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议访问上海本地网站或咨询上海本地居民。
