老济南疙瘩咸菜的制作方法如下：
1. 准备食材：芥菜疙瘩、盐、面粉、纯净水、保鲜膜。
2. 将芥菜疙瘩切成均匀的圆疙瘩，放在清水中浸泡一个小时。
3. 准备一只干净的大盆，倒入面粉和纯净水，制作成稀稠适度的面糊。
4. 将切好的芥菜疙瘩疙瘩在面糊里打一遍，确保每根芥菜疙瘩都粘上面糊。
5. 准备腌菜用的容器，用面糊将容器的内壁涂抹均匀，确保无缝隙。
6. 将腌菜容器晾干，晾干的容器有利于长期保存。
7. 将腌菜容器晾干后，将芥菜疙瘩疙瘩放入容器内，随后用保鲜膜盖住容器口，并密封好。
8. 放在阴凉通风处，大约腌制一个月左右即可食用。
注意事项：面糊要调至稀稠适度的状态，过稀会影响疙瘩咸菜的口感。容器需要无油无水，否则会影响咸菜的口感和保存时间。制作咸菜的过程中，需要保持容器和工具的清洁。
制作老济南疙瘩咸菜的注意事项有以下几点：
1. 选菜：选择新鲜、脆嫩、无病虫害的蔬菜，去掉烂叶、黄叶和不可食的部分，洗净后再切成小段。
2. 晾晒：切好的蔬菜需要先晾晒一两天，以去除多余的水分，使咸菜更加脆嫩可口。
3. 配制盐水：盐水是咸菜的关键，既要确保咸淡适中，又要保证腌制过程顺利。建议使用八角、花椒、姜片、小葱等调料熬制盐水，并适当添加盐，确保咸淡适中。
4. 装罐密封：将晾晒好的蔬菜放入无油无水的玻璃罐中，加入事先熬制的盐水，确保淹没菜段。最后，罐口用塑料布封口并加水密封，使罐内保持湿润环境，有助于咸菜发酵。
5. 注意事项：制作过程中要确保器具无水无油，注意密封性，并随时检查咸菜发酵过程中的变化，避免污染和变质。
此外，适量食用疙瘩咸菜即可，过多食用可能会引起腹胀、腹痛等消化不良症状。对于过敏的人群，也要注意适量食用。
老济南疙瘩咸菜是一道色香味俱全的传统小吃。它是以大头菜为主要原料，经过晒干，清洗，切碎，拌料腌制而成。老济南疙瘩咸菜的口感鲜美，营养丰富，是一道下饭菜的好选择。
此外，老济南疙瘩咸菜的做法也有很多讲究。首先，腌制疙瘩咸菜需要选择新鲜的大头菜，将其切成小块后用清水清洗干净。其次，将洗好的大头菜放在太阳下晒干，这一步非常重要，因为晒干的疙瘩咸菜口感更加鲜美。然后是将腌制好的大头菜切成小段，加入适量的盐、姜末、蒜末、辣椒等调料拌匀，放入坛子内腌制几天即可。
总的来说，老济南疙瘩咸菜是一道非常有特色的传统小吃，口感鲜美，营养丰富，适合下饭菜。同时，制作时也有很多讲究，需要掌握好腌制方法和调料配比。
以上信息仅供参考，如需更多信息，可以到相关网站查询或询问专业人士。
