山西家常菜大全的做法包括：
1. 糖醋排骨：将排骨下锅煮，过凉水冲洗干净，锅中烧油下白糖，把排骨煎至两面金黄，倒入糖醋酱，大火收汁。
2. 溜肝尖：将猪肝冷水下锅焯水，加入料酒去腥，锅内放油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒出香味，下猪肝爆炒。
3. 山西过油肉：将猪肉切薄片，加盐、料酒、酱油腌制一会，木耳、黄花菜用温水泡开，撕成小朵备用。锅内热油后加入肉片翻炒，肉炒至白色后加入酱油、料酒继续翻炒，随后加入木耳、黄花菜。
4. 土豆丝炒肉：将土豆丝用开水焯过后控干水分，加入盐、鸡精、胡椒粉腌制一会，再热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入肉丝炒熟。然后放入土豆丝煸炒，加适量盐和鸡精调味后即可出锅。
5. 醋溜白菜：将白菜切片，用盐腌制15分钟，然后冲洗干净。热锅凉油下姜末、蒜末炒香，加入白菜煸炒，白菜炒软后加盐、鸡精调味，淋上香醋翻匀即可。
以上是几种山西家常菜的做法，当然还有其他的菜品，每一种都有独特的制作方法和口感。
山西家常菜大全注意事项如下：
油要少。山西菜对油的使用相对较少，这样可以保持菜品的清爽口感，不会过于油腻。
食材要新鲜。食材的新鲜度非常重要，这会影响到菜品的口感和味道。
调料要简单。山西家常菜常用的调料相对较少，常见的有醋、生抽、辣椒等，这样可以让菜品保持原有的味道。
烹饪方法要得当。山西菜常用的烹饪方法有炒、炖、蒸、煮等，不同的菜品适合的烹饪方法也不同，需要根据实际情况来选择。
口味要适合自己。山西菜口味丰富，有酸、甜、苦、辣、咸、麻等，需要根据自身口味来制作菜品。
注意营养搭配。在制作山西家常菜时，需要注意各种营养的搭配，以提供身体所需的营养。
尊重食材本味。山西菜强调保留食材的本味，因此在烹饪过程中，不要过度调味，以免掩盖食材原有的味道。
选用本地食材。山西本地产许多当季食材，因此在制作山西家常菜时，可以尽量选用本地食材，这样可以更好地体现山西菜的特色。
总的来说，制作山西家常菜需要注意食材的新鲜度、调料的搭配、烹饪方法的选用以及营养的搭配等方面，同时也要尊重食材的本味，保留食材的原汁原味。
山西家常菜大全包括以下几种：
过油肉。这是一道具有山西特色的经典传统菜肴，也是十大经典山西菜之一。
溜肥肠。山西的溜肥肠是下酒佳品，口感柔滑，味道香美。
山西蒸饺。山西人爱吃蒸饺，如长子蒸饺、原平蒸饺、太谷饼等，口感各异，味道鲜美。
醋溜白菜。这道菜肴在山西是一道非常下饭的家常菜，酸甜适中，清爽可口。
山西砂锅。山西砂锅也是山西特色菜肴之一，各种食材一起炖煮，味道醇厚。
山西烩菜。这是一道营养丰富的山西家常菜，食材多样，口感鲜美。
凉拌黄瓜。这道凉菜口感清爽，是山西人家家户户都会做的家常菜之一。
酸辣土豆丝。这是一道以土豆为主料的家常菜，口感鲜美，是山西人最爱的一道菜之一。
此外，山西还有许多其他家常菜，如炒莜面、炸酱面、醋溜粉条等。这些菜肴口味各异，营养丰富，适合不同人群的口味需求。
