红烧桂鱼的家常做法步骤如下：
1. 将桂鱼去鳞、去内脏，洗净，在鱼身上切花刀。
2. 锅内放油烧热，下入桂鱼煎至两面金黄色，捞出。
3. 锅中留底油，放入煎好的桂鱼，加入料酒、酱油、白糖、鸡精等调味品。
4. 加入适量清水，大火烧开，转小火煮至汤汁收干。
5. 放入葱花、姜末，出锅即可。
注意事项：煎鱼时不要着急翻面，轻轻晃动锅子，鱼身晃动时，再翻面。红烧桂鱼的主料可以选择桂鱼，也可以选择草鱼等其他鱼类。可根据自己的喜好调整花刀的深度。最后放入葱花和姜末可以增加香味，使红烧桂鱼更加美味。
以下是红烧桂鱼的家常做法注意事项：
食材：桂鱼、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、青蒜叶、精盐、胡椒粉各适量。
注意事项：
1. 鱼身两面侧斜划几刀，用盐抹匀鱼身，腌制15分钟，这样更加入味。
2. 期间准备配料，生姜切片，大葱切段。
3. 腌制好后，鱼抹一遍料酒，下油锅煎香。注意热锅凉油，煎的时候用锅铲适时推动，不要用锅铲铲底，以免粘锅。
4. 煎好的鱼转入砂锅，加料酒去腥，生姜片、大葱段垫底。
5. 加入各种调味品（盐除外），添适量水，汤汁要能淹没鱼身为宜。
6. 烧至入味，期间不用翻动，否则容易碎。
7. 出锅前加入青蒜叶，再调味，撒些胡椒粉提味。
8. 汤汁量要控制好，收干一点更美味。
另外，在烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和火灾等危险。
红烧桂鱼的家常做法相关介绍如下：
食材：桂鱼一尾（约700克重）、姜4大片、花椒粒1小把、大葱4根、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、糖、醋、水、食用油。
做法：将桂鱼洗净，鱼身划斜刀，姜切片，葱切段。锅中入油，将鱼煎至两面金黄，加入姜片和花椒粒，烹入料酒去腥。加入蚝油、老抽、生抽、糖、鸡精和少许盐，加入热水没过鱼身。大火烧开转小火，盖盖炖15分钟。炖鱼的时候准备葱丝和姜丝，鱼炖好前5分钟放入。出锅前5分钟倒入葱段，最后翻动均匀，出锅。
以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士。
