食材明细
- 微辣 口味
- 卤 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
卤牛肉的做法步骤
-
1准备牛小腱两个 -
2中间剖开后，洗净，放入清水中浸泡3小时左右，期间多次换水 -
3浸泡后的牛小腱沥干备用 -
4将牛小腱放入冷水锅中，加入适量的生姜、少量白酒大火煮开，撇去血沫 -
5同时将老卤汁倒入高压锅中，大火烧开后将焯水后的牛小腱放入高压锅中，大火烧开，待上汽后小火15-20分钟即可关火 -
6浸泡一夜后早上继续将高压锅大火烧开，小火煮5分钟后关火（取下上汽阀） -
7浸泡一天后继续大火烧开，小火煮5分钟（取下上汽阀）上述步骤连续操作3次 -
8最后一次高压锅将牛小腱煮开后，将牛小腱取出沥干汤汁后备用 -
9沥干汤汁的牛小腱放入盘中晾凉备用 -
10牛小腱晾凉后切片装盘，开始食用
小窍门
1、卤牛肉尽量选择牛小腱，肉中牛筋较多，嚼起来有劲
2、第一次卤的时间稍长一些，其它时间烧开后小火稍煮即可，可保证牛肉的口感筋道
3、连续煮开、浸泡可使牛肉更加入味
2、第一次卤的时间稍长一些，其它时间烧开后小火稍煮即可，可保证牛肉的口感筋道
3、连续煮开、浸泡可使牛肉更加入味
使用的厨具：高压锅
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