“小区门口的手抓饼店铺是我最常光顾的美食之一，去的次数多了，和老板也就愈发的熟稔起来，老板是个爽快人，不仅多加馅料，闲聊时还告知了它的做法，我笑说不怕我自己做，不再照顾你生意？老板说：不怕，美味一定要分享。”
食材明细
- 其他 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
台湾手抓饼的做法步骤
-
1原料图。 -
2面粉中加入盐调味，然后先倒入适量开水，搅拌成雪花状。 -
3再倒入凉开水搅拌。 -
4揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。 -
5猪里脊切成薄片，滴入料酒去醒，少量南乳汁，咖喱酱调味，倒些生粉抓匀。 -
6拌匀后一旁备用。 -
7醒好的面团分成大小均匀的剂子。 -
8取一个剂子，用擀面杖擀成薄片。 -
9一面均匀的涂抹上猪油。 -
10按折扇子的方法将面片折叠。 -
11折好后轻轻拉长，然后卷成螺旋状。 -
12用保鲜膜将卷好的螺旋团包好，继续醒一个小时。 -
13醒好的面团取出，在上面倒上少量的色拉油。 -
14放入平底锅中。 -
15用压饭器或用擀面杖将面团擀成薄饼。用压饭器，应沿着饼的外圈向外沿压，如使用擀面杖，尽量轻擀，不然面团连在一起，螺旋纹易消失。 -
16小火，正反煎熟。煎软即可，时间不宜过长，否则时间太久，饼皮变硬，不易包裹食材。 -
17浆好的里脊放入锅中正反煎熟。 -
18煎软的饼再次放入锅中，铺上生菜丝，煎好的里脊肉，淋上番茄酱，色拉酱。 -
19将饼叠成扇形即可。如果想要饼外皮更脆，可以再小火正反煎制一会儿。
小窍门
1、猪油可以用其他油替代，但建议使用猪油或黄油，这样口感会更酥。
2、南乳汁可以不放，调味料可以自行选择，咖喱酱可用咖喱粉替代。
3、步骤12，用保鲜膜包好，如果不是急着食用，建议冰箱冷藏一夜后，再煎制，这样煎出的饼更酥软。
4、由于煎饼时本身含有油分，因此煎制里脊肉无需再加油。
5、由于手抓饼煎熟后层层叠叠不易包裹食材，因此当饼正反煎熟变软后，利用锅的余温，将食材放入，调好味，否则时间过久，饼皮变硬，层叠易断裂。想要更脆的口感，可先包好食材后，开小火继续煎一会儿。
2、南乳汁可以不放，调味料可以自行选择，咖喱酱可用咖喱粉替代。
3、步骤12，用保鲜膜包好，如果不是急着食用，建议冰箱冷藏一夜后，再煎制，这样煎出的饼更酥软。
4、由于煎饼时本身含有油分，因此煎制里脊肉无需再加油。
5、由于手抓饼煎熟后层层叠叠不易包裹食材，因此当饼正反煎熟变软后，利用锅的余温，将食材放入，调好味，否则时间过久，饼皮变硬，层叠易断裂。想要更脆的口感，可先包好食材后，开小火继续煎一会儿。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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